從三個數字看一朵小菌菇如何撐起“中國食用菌之都”

只要你吃過銀耳，那么你大概率品嘗過來自福建省寧德市古田縣的銀耳。

古田縣是我國袋裝銀耳的發源地和主產區，素有“中國食用菌之都”的美譽。2022年，古田縣共栽培各類食用菌總產量91萬噸（鮮品），其中銀耳產量達38.5萬噸，占全球產量的90%以上。

記者近日調研了解到，經過50多年的發展，古田縣食用菌產業已實現規?；a，靠著一朵小菌菇，成千上萬的農民群眾擺脫了貧困。業內人士表示，隨著人們生活水平的提高，食用菌營養價值和保健功能得到消費者認可，食用菌具有廣闊的市場前景和開發應用前景。

90%——全國最大銀耳生產基地

記者17日從在北京舉行的“世界銀耳看古田——中國銀耳產業發展藍皮書發布會”上了解到，2022年，古田縣食用菌總產量91萬噸（鮮品），產值62億元，產業鏈總產值235億元，其中，銀耳產量超過38.5萬噸，占全球產量的90%以上。

圖為“世界銀耳看古田——中國銀耳產業發展藍皮書發布會”現場

“古田縣食用菌生產歷史悠久，早在隋大業年間（公元609年）就有人從事香菇生產?！备＝ㄊ」盘锟h食用菌協會常務副會長吳炳輝介紹說，上世紀60年代末，古田人就開始段木栽培銀耳；70年代中后期，首創并成功推廣銀耳規?；吭?、袋栽技術；80年代后，又相繼突破了香菇、竹蓀、茶薪菇、猴頭菇等規?；N植技術，產量大幅提高。

全縣開發生產品種38個、食用菌產業園入駐企業近300家、食用菌經營主體3788家、帶動8萬多農民創業就業……記者了解到，古田縣食用菌產業經過50多年的研究和發展，已形成布局區域化、生產專業化、經營一體化、服務社會化、管理企業化的產業化發展格局。古田縣已成為全國最大的銀耳生產基地和開發品種最齊全的食用菌生產基地縣。

“古田縣通過產業數字鏈來降低銀耳生產、物流與銷售成本，數字化和智能化轉型使銀耳產業各單元高度粘合、相互支撐，形成了個體雖小但不弱、行業雖散但不亂的產業集群發展特色?！备＝ㄊ」盘锟h食用菌協會會長譚國良說。

70％——以菌立縣實現脫貧“摘帽”

據了解，古田縣作為“中國食用菌之都”，全縣農業人口中70%的家庭從事食用菌產供銷活動、農業總產值70%來自食用菌產業、農民現金收入的70%來自食用菌產業。

靠著一朵小菌菇，古田縣成千上萬的農民群眾擺脫了貧困。

“從段木栽培到瓶栽，再到袋栽，從上個世紀60年代到今天，我們一家三代與銀耳陪伴，這些年我們也走過不少彎路，但我們古田人就是敢干敢拼、不怕吃苦，經過這些年的摸爬滾打，技術不斷提高，我們家也成為古田縣銀耳種植大戶?！备＝ㄊ缦壬锟萍加邢薰炯夹g總監姚俊榮說，隨著價格和產量提高，一家人的生活越來越美。

圖為食用菌精深加工車間

古田縣食用菌產業發展中心主任周翔介紹說，古田縣279個村中有235個是食用菌專業村，相關從業人員達30多萬人。隨著食用菌產業的蓬勃發展，2022年古田縣農民人均可支配收入超過2.4萬元，連續19年居寧德市第一。

“古田縣食用菌生產已呈現出集鎮、集村發展模式。以大橋鎮為例，大橋鎮的主導產品為銀耳，全鎮36個行政村中有銀耳生產專業村33個，這些專業村年產量均超過百噸，大橋、蒼巖、沽洋、瑞巖等村已是‘千噸村’?！备＝ㄞr林大學生命科學學院副院長，《中國銀耳產業發展藍皮書》主編孫淑靜說，銀耳產業是縣域范圍內優勢明顯、帶動農業農村能力強、就業容量大的產業，對農業農村經濟發展的支撐作用顯著。

“食用菌產業已成為農業產業結構調整的生力軍、糧食安全的新抓手、大健康產業發展的新引擎，肩負著鞏固脫貧攻堅成果、有效銜接鄉村振興的時代使命?！敝袊こ淘涸菏?、菌物學家李玉表示，植物、動物、菌物“三物循環”是東方農耕生產方式的精髓，要以“三物循環”理念推動中國食用菌產業轉型升級。

“下一步，我們將繼續做好食用菌這篇文章，并通過食用菌產業的發展，帶動廣大農民增收致富，實現鄉村振興?！惫盘锟h委書記張成慧說，站在新起點，古田縣將圍繞打造全國鄉村振興示范縣的總體目標，全力實施食用菌標準化生產、良種繁育、科研能力、產業服務、品牌文化五大提升工程，力爭到“十四五”末食用菌全產業鏈產值突破350億元。

89.91億元——銀耳營養和健康價值被不斷挖掘

隨著人們生活水平的提高，消費者對食用菌營養價值和保健功能的認知度越來越高，消費需求逐年擴大，市場前景越來越廣闊。

今年3月，2022中國食用菌區域品牌價值榜單發布，古田銀耳品牌價值為89.91億元。作為國家地理標志產品，古田銀耳淡黃無瑕，亮澤通透，是古田一張響當當的名片。

圖為綻放的“銀花”

“銀耳富含蛋白質、維生素、礦質元素、纖維素等多種營養成分，是一種營養價值和保健功效雙高的藥食同源原料，深受消費者喜愛?！敝袊こ淘涸菏?、中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政表示，希望銀耳產業內的企業家、科學家、政府部門共同努力，打造高品質的營養健康產品，推動銀耳產業高質量、綠色發展。

李玉介紹說，食用菌是極好的蛋白質來源，脂肪含量低，不含膽固醇，含有豐富的蛋白質成分，含量與牛肉、豬肉等畜禽產品相當。此外，將食用菌直接添加到各種加工食品中，可以提高產品的質量特性和營養功效。

“隨著現代科學技術的不斷發展，食用菌的營養和健康價值也在不斷被挖掘、發揚和傳承?！鄙虾Ｊ修r業科學院副院長、國家食用菌產業技術體系首席科學家譚琦說，在大食物觀戰略中，以科技支撐、健康轉型、價值提升為主的供給側和消費側調整是食用菌健康產業發展的主要趨勢。

澳門大學特聘教授、中藥質量研究國家重點實驗室（澳門大學）副主任李紹平表示，銀耳是重要的食藥兩用菌，對人體健康具有多方面的有益功效，多糖是其主要活性物質，值得深入研究和開發。他表示，銀耳多糖復雜，質量控制對于保證其功能活性至關重要，需要加強相關研究。

“我們不斷提高食用菌精深加工能力，凍干銀耳羹、鮮燉銀耳羹、本草銀耳、銀耳多糖是近年開發成功的網紅產品?！币s說，不少企業還研發出銀耳曲奇、銀耳餡餅、銀耳黃酒、猴頭菇粉、食用菌調味料、山珍菌湯煲等產品，并推向市場。

來源：新華社

編輯：劉寧芬

審核：林翠慧 周邦在