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      福建日報 | 穆陽線面的“三級跳”

      2024-04-03 08:55 來源:福建日報

      架起支架、握緊面竹、一拉一甩,線面被拉至七八米長,絲絲縷縷在陽光照射下宛若銀線……乘著晴好天氣,蘇堤村家家戶戶拉面、曬面的場景構成了一幅獨特的春日鄉村美景圖。

      蘇堤村村民在好穆陽線面廠的恒溫車間內拉面。 本報通訊員 李郁 攝

      蘇堤村位于福安市穆陽鎮,其特色產業穆陽線面已連續5年產值超過1億元,也由此獲評第十二批全國“一村一品”示范村、全國鄉村特色產業產值超億元村。

      穆陽線面是福建閩東著名的傳統面食,又稱“太平面”“長壽面”,因細如針線、營養豐富而聞名。其生產加工有近700年歷史,是國家地理標志產品。

      線面一根,富了鄉親。穆陽線面從蘇堤村走向穆陽鎮,又擴至周邊多個鄉鎮,這其中藏著什么樣的致富密碼?近日,記者走進這個小山村,探索穆陽線面從小作坊到合作社,再到榮獲國家地理標志證明商標的“三級跳”。

      市場潛力大,好口感有講究

      凌晨1點,好穆陽線面專業合作社廠房已亮起燈,蘇堤村村民周潤明忙活開了,和面、打塊、搓條、上竹……一直干到早上9點收工。夫妻倆一天可生產200多斤線面,每天工錢超過400元。

      好穆陽線面廠內,員工借助機械進行線面搓小條。 本報通訊員 陳雅芳 攝

      穆陽線面加工過程要經過和、發、捶、擠、搓、拉等9道復雜工序,制作工藝祖輩相傳。其中,以蘇堤村最為出名,線面對這里的村民而言,不僅是謀生手段,更是一種生活方式。

      作為土生土長的蘇堤村人,好穆陽線面專業合作社理事長、第十六代穆陽線面制作技藝非遺傳承人陳華興和線面打了40多年交道,對制面工藝再熟悉不過?!霸谔K堤村,家家戶戶都會制作線面,也因線面日子越過越好?!标惾A興介紹,線面制作看似簡單,但對天氣、溫度等都有嚴格要求,雨天不能曬面,溫度太高面粉容易發酸,因而在早期,線面制作都是“看天吃飯”。

      “每年春節前是線面銷售旺季,但雨水天氣多,村里的線面做不出量,村民不敢接單?!标惾A興回憶,村民晚上11點多就得起床,觀察第二天的天氣是否適合做線面,“一年滿打滿算,只有半年時間能出工”。

      質量參差不齊也一度掣肘穆陽線面產業發展?!斑^去,我們說穆陽線面好,但真正好的只有70%?!笔O碌?0%差在哪兒?陳華興解釋,線面制作每道工序環環相扣,和面、搓小條、上竹、上柜發酵這幾道工序時間間隔都得控制在30分鐘左右,遇到干燥天氣,拉面更是要在30秒內完成,每道工序時間卡得很緊,任何一個環節出錯,線面的口感就會受影響。

      合作社聯結,攜手闖富路

      穆陽線面因細如針線、營養豐富而聞名,在閩東部分縣市,坐月子、過生日、慶春節等大日子,線面都是必備的食品。一邊是市場上供不應求,一邊是產能有短板,如何突破瓶頸,讓線面帶動整村振興?陳華興開始了探索。

      “以前的線面沒有包裝,我們騎著電動三輪車一個村一個村跑,一個縣一個縣賣,基本上天沒亮就出門,賺的都是‘辛苦錢’?!?006年,陳華興聯合蘇堤村17戶線面制作大戶,創立恒盛線面包裝有限公司,統一購買原材料、統一包裝。

      成功解決了線面因無包裝、保質期短而無法銷得更遠的難題,可線面產量還是沒提上來,陳華興又帶領村民開始了新一輪闖關。2017年,在當地黨委支持下,陳華興帶動村里上百戶村民創辦好穆陽線面專業合作社,投資4000多萬元建起700多平方米的鋼結構玻璃晾曬線面廠房、1.5萬多平方米的線面標準化廠房和培訓基地,線面產業逐漸成型并壯大。

      “以前制作線面,每道工序都靠手工,整個流程下來,需要12個小時左右,加之天氣影響,不能天天都開工,線面規模上不去?!标惾A興說,現在,合作社通過提供恒溫恒濕生產廠房,用機器替代部分手工,不僅產量上來了,質量也日趨穩定?!昂兔媸蔷€面制作的關鍵環節,也最費力,現在我們用機器完成和面前六成的工序,后四成工序依舊靠手工,不僅節省了人工,和出來的面反而更筋道?!标惾A興介紹,不僅和面,上竹環節也引入機器,節省了至少2/3的時間。

      更衣、消毒、洗手吹干……完成系列操作后,方可進入好穆陽線面專業合作社廠房,廠房內干凈整潔、麥香氤氳,線面制作區、晾曬區、烘干區等一應俱全。工序改進,換來線面生產全流程加速?!斑^去一個家庭小作坊每天最多生產100多斤線面,現在輕輕松松能做200多斤?!痹陉惾A興看來,引入機械化生產并不是放棄傳統手工藝,穆陽線面之所以能經久不衰,其奧妙在于無法用機器取代的傳統手工藝,因而他們在線面制作的關鍵工序,仍舊靠手工。

      引入機械化生產、統一質量標準,穆陽線面產量質量雙提升,獲評國家地理標志證明商標。產業大發展讓好穆陽線面專業合作社成了十里八鄉有名的“共富坊”。目前,合作社共有4條現代化生產線有序運轉,年產值達2000多萬元,近200名村民在此就近就業。

      “以前在自己家做線面,每年能掙四五萬元。如今加入合作社,工資加上分紅,年收入超12萬元?!焙献魃绯蓡T周潤明笑盈盈地說。

      不只是好穆陽線面專業合作社,如今在穆陽鎮,共有5家線面專業合作社通過黨支部領辦,帶動穆云畬族鄉、康厝畬族鄉等鄉鎮的700多戶村民致富,從業群眾超過3000人。

      新生代助力,老產業掀新潮

      在好穆陽線面專業合作社分揀車間,記者看到了五顏六色的兒童線面?!斑@是我們研發的新產品——五彩線面,通過在面粉中融入菠菜汁、火龍果汁等,滿足市場多元化需求?!焙媚玛柧€面專業合作社經理、陳華興的兒子陳致介紹。

      研發新產品,陳致用了整整兩年?!爸谱魑宀示€面絕不僅僅是在面粉中加入菠菜汁、火龍果汁這么簡單。實際上,加入這些元素后,面團的活性就變了,所需鹽、水的比例也要相應調整?!标愔抡f,線面制作工序環環相扣,任何一道工序出現問題,五彩線面的研發就得從頭再來?!拔覀儑L試了不下千次才有現在的成品。像胡蘿卜口味的線面,我們至今還未研發成功,因為胡蘿卜汁極易氧化,不容易在線面上著色?!?/p>

      作為傳統產業,穆陽線面要保持持久競爭力,就需要不斷推陳出新。目前,好穆陽線面專業合作社已與福建農林大學合作,依托現代化生產技術和高校資源開展產品研發,針對市場需求推出五彩線面、速食線面等產品,讓線面產業走出產品單一的發展困境。

      從小對穆陽線面耳濡目染的陳致,2017年退伍后便返鄉與父親共同創辦好穆陽線面專業合作社。父輩潛心鉆研線面技藝,他作為年輕一代則深耕產品、銷售等新模式?!敖枇μK堤農村淘寶、微商等電商平臺,穆陽線面的銷售半徑已輻射至全國各地。銷售旺季,每天有1萬多斤線面從這里發出?!标愔赂嬖V記者,通過當地政府嫁接資源,他們已與一些電商平臺、網絡主播建立戰略合作關系,共同探討穆陽線面的“電商機遇”。

      穆陽是全國特色小鎮、福建省第六批歷史文化名鎮,境內明清建筑和文化民俗等資源豐富。隨著省重點項目穆陽景區旅游綜合開發項目的子項目逐一落地,當地“復古”文旅逐漸出圈。這讓陳華興腦子活絡起來,與陳致商量后,他們打算借著古鎮文旅被加速激活的春風,建設線面觀光體驗工場?!澳玛柧€面口感比機械面筋道,關鍵在傳統手工藝,但現在越來越多人不懂穆陽線面是如何生產的。我們采用‘非遺+文旅’的發展新模式,助力線面非遺展示和線面產業發展,實現‘1+1>2’的效果?!标愔抡f。

      在觀光通道觀看線面制作過程,在文化長廊了解線面非遺文化,在戶外廣場學習非遺技藝、體驗線面制作、品味線面美食……每逢周末,好穆陽線面專業合作社都會迎來一撥又一撥前來研學的中小學生,他們在這里感知、體驗穆陽線面傳統手工制作技藝的非遺之美。

      研發新產品、拓展新銷路、策劃新體驗……在穆陽鎮,越來越多像陳致這樣的年輕人正接過父輩的接力棒,用更新潮的觀念推動這個傳統產業發展,讓“老味道”煥發新生機。

      “線面產業振興不是‘獨角戲’,而是‘大合唱’?!蹦玛栨傛傞L陳安斌表示,當地正以黨建引領,將穆陽線面產業打造成產業振興的“穆陽樣板”,帶動更多村民創業就業,增收致富。

      來源:福建日報

      編輯:陳姜燕

      審核:陳小蝦  周邦在


      責任編輯:陳姜燕





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